为规范食品添加剂的使用，国际上先后组织成立了食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和食品添加剂法典委员会（CCFA），集中研究食品添加剂的安全性问题，制定食品添加剂相关标准和检测方法，对食品添加剂进行安全性比较，从而促使食品添加剂逐步走上健康发展之路。 在中国，食品添加剂的使用标准是遵循肯定列表制制定的，只有列入目录中的物质才可以作为食品添加剂使用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。 食品生产经营者在生产加工食品时，应当制定产品标准或者确定产品配方，按照食品添加剂使用标准的规定，规范使用食品添加剂。同时，食品生产经营者应当加强生产加工制作过程控制，配备符合要求的计量器具，由专人负责投料，准确称量食品添加剂，并做好称量和投料记录，保证食品添加剂的使用符合产品标准或者产品配方。
